Os alimentos, tanto os naturais como os processados, podem conter vários tipos de gordura. Alguns
tipos têm efeito positivo à saúde, aumentando o HDL, que é o "colesterol bom" enquanto outros podem
ser prejudiciais, aumentando o nível de LDL, o "colesterol ruim". Mesmo os tipos de gordura benéfica
devem ser consumidos com moderação, pois qualquer tipo de gordura contém mais calorias do que proteínas
e carboidratos:
- gorduras insaturadas, que pode ser dividida em:
- monoinsaturada (benéfico)
- poliinsaturada (benéfico)
- gordura trans (prejudicial)
- gordura saturada (prejudicial)
Gordura Monoinsaturada e Poliinsaturada
Esses 2 tipos de gorduras insaturadas têm um efeito positivo para a saúde. A substituição de gorduras
saturadas por insaturadas ajuda a diminuir o nível de colesterol no sangue. O corpo necessita de gorduras
para que o corpo absorva as vitaminas A, D, E e K. Porém, seu consumo deve ser moderado pois todos os tipos
de gorduras também são ricos em calorias.
A gordura monoinsaturada pode ser encontrada nos seguintes alimentos:
- abacate
- óleo de canola
- azeite de oliva
- óleo de girassol
- óleo de gergelim
- óleo de amendoim
A gordura poliinsaturada pode ser encontrada nos seguintes alimentos:
- peixes e frutos do mar (Ômega-3, 6, 9)
- soja
- óleo de peixe
- grãos
Gordura Saturada
Ainda existem controvérsias sobre os efeitos maléficos da gordura saturada para a saúde do homem.
No geral, especialistas condenam a gordura saturada, relacionando-a com o aumento de problemas cardíacos.
Porém, existem especialistas que contestam esses supostos efeitos maléficos da gordura saturada, indicando
que por trás dessa má fama estão as indústrias que queriam promover a gordura trans como uma melhor alternativa.
As gorduras saturadas podem ser encontradas no óleo e derivados de côco, bacon e banha de porco, óleo
de algodão, óleo de palma(dendê), carnes gordurosas e laticínios integrais.
Gordura Trans
As gorduras trans são encontradas em produtos industrializados, após um processo de hidrogenação
de óleos vegetais, como acontece com a margarina. A razão pela qual a hidrogenação de óleos vegetais
é atraente para a indústria de alimentos é que ela proporciona diversas vantagens como:
- aumento da validade do produto
- podem substituir óleos feitos com gordura animal, portanto, pode ser comercializado para atender aos vegetarianos e outras culturas onde a gordura de porco não é permitida.
- menor necessidade de regrigeração
As gorduras trans também podem ser encontradas em pequenas quantidades naturalmente, como
no leite de animais ruminantes.
A gordura trans deve ser evitada pois estudos indicam que o consumo de gorduras trans em
maiores quantidades está ligado ao desenvolvimentos de doenças do coração.
Fonte: Dieta e Saúde
Fonte: Dieta e Saúde
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