Receita afetiva: polenta cremosa com ragú de costela

Chef Rodrigo Santos, do Vino!, revela os segredos por trás do sucesso de seu prato e ensina como harmonizá-lo com vinhos tintos

Clássico da cozinha afetiva, a polenta cremosa ganha um toque especial na receita do chef Rodrigo Santos, do Vino!. Preparada com creme de leite fresco e parmesão, ela é servida com ragú de costela desfiada e finalizada com farofinha de alho crocante. Um prato que remete às memórias da infância e àquela comida de vó que aquece o coração.

Segundo Rodrigo, a receita é perfeita para compartilhar momentos à mesa, trazendo aconchego e sabor em cada garfada. Para acompanhar, a dica do chef é apostar em vinhos tintos elegantes, como um Cabernet Franc ou um Merlot, que equilibram a intensidade da carne e a cremosidade da polenta. Siga o passo a passo abaixo para reproduzir o prato:

Ingredientes – Ragú de costela

• 1 kg de costela bovina
  
  
• 200 g de cenoura
  
  
• 200 g de salsão
  
  
• 400 g de cebola
  
  
• 500 ml de vinho tinto seco
  
  
• 200 g de extrato de tomate
  
  
• Caldo de legumes (quanto baste)
  
  
• Sal e pimenta a gosto
  
  
• Azeite de oliva
  
  

Modo de preparo

1. Corte a costela em pedaços grandes, tempere com sal e pimenta.
   
   
2. Em uma panela bem quente, doure a carne em azeite e reserve.
   
   
3. Na mesma panela, refogue a cenoura, o salsão e a cebola até caramelizar.
   
   
4. Adicione o vinho e o extrato de tomate, mexendo bem. Volte com a carne e cubra parcialmente com caldo de legumes.
   
   
5. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia, no ponto de desfiar, adicionando mais caldo se necessário.
   
   
6. Retire a carne, desfie e reserve. Bata os legumes e o caldo no liquidificador, coe e volte à panela.
   
   
7. Acrescente a carne desfiada, ajuste o sal e a pimenta, e deixe reduzir até engrossar.
   
   

Ingredientes – Polenta Cremosa

• 150 ml de caldo de legumes
  
  
• 50 g de manteiga
  
  
• 50 g de polenta instantânea
  
  
• 50 g de creme de leite fresco
  
  
• 50 g de queijo parmesão ralado
  
  
• Sal a gosto
  
  

Modo de preparo

1. Aqueça o caldo de legumes com a manteiga e uma pitada de sal.
   
   
2. Acrescente a polenta instantânea aos poucos, mexendo sempre com um fouet para não empelotar.
   
   
3. Após 3 minutos, adicione o creme de leite e o parmesão, mexendo até obter textura cremosa.
   
   

Montagem e finalização

1. Em uma panela de ferro ou travessa, coloque a polenta cremosa como base.
   
   
2. Cubra com o ragú de costela bem quente.
   
   
3. Finalize com farofinha de alho e, se desejar, algumas folhas frescas de manjericão.

 

Harmonização

A receita é perfeita para compartilhar momentos à mesa, trazendo aconchego e sabor em cada garfada. Para acompanhar, a dica do chef é apostar em vinhos tintos elegantes, como um Cabernet Franc ou um Merlot, que equilibram a intensidade da carne e a cremosidade da polenta.

Vale lembrar que nada impede de pular direto para a melhor parte e saborear o prato já pronto. Se bater aquela preguiça de cozinhar, é só visitar a unidade do Vino! mais próxima e experimentar a Polenta com Ragú de Costela acompanhada do vinho que mais combina com o seu paladar.

Sobre o Grupo Vino!

Com o objetivo de democratizar o consumo de vinhos a um preço acessível, o Grupo Vino! inaugurou a primeira loja em 2015. A partir de 2019, passou a expandir a operação para outros estados brasileiros e hoje conta com mais de 61 unidades de bares de vinhos espalhadas pelo país.